島根県の決してアクセスが良いとは言えない場所にあるにもかかわらず
全国から美食家が訪れる日本一とも称される鮎料理の名店があります。
その名は「美加登屋」。
今回はそんな美加登屋についての情報をまとめてみました。
美加登屋基本情報
店名 ： 美加登屋 (みかどや)
ジャンル： 日本料理 すっぽん
予約・お問合せ： 0856-74-0341 （完全予約制)
住所： 島根県鹿足郡津和野町日原221-2
アクセス： JR山口線 日原駅より徒歩15分
萩石見空港より 車で25分
営業時間： 12:00～13:00(最終ご入店時間)
17:00～19:00(最終ご入店時間)
定休日： 毎週月曜日 8/14-16
ホームページ http: //www.sun-net.jp/~mikado-1/
美加登屋 代表メニュー
天然鮎コース (6月-9月) 19,800円 (消費税込み、サービス料別)
天然すっぽんコース (9/1-9/30) 22,000円 (消費税込み、サービス料別))
美加登屋のこだわり ～素材
全国に数ある一級河川のなかでも「日本一」と言われるほどの水質を誇る清流「高津川」。
美加登屋はそんな高津川のそばにあり、この清流の鮎を使用します。
高津川は国土交通省の水質調査で「清流日本一」に幾度となく選ばれており、
一級河川でありながらダムの無い、日本では珍しい川です。
高津川の鮎は各地を食べ歩く食通からの評価も高く、その味わいは随一とも言われています。
鮎は苔を食べて成長します。
苔は川の水質や流れによって状態が大きく変化し、川の水質を表す苔を主食とする鮎は、
川によって味わいを変える「川の環境を映す魚」と呼ばれます。
鮎の魅力として挙げられる「香り」に加えて、「旨味」や「食感（身質）」も生息する川の環境で
大きく異なります。
美加登屋では、そんな高津川の本流で獲れたものに絞り、
さらに日原から横田あたりまでのエリアで獲れたものに限定して仕入れるそうです。
高津川の鮎の中でも、厳選されたものをいただくことができます。
美加登屋のこだわり ～技術
素材だけでなく、鮎は料理人の経験と技が物を言う繊細な魚。
鮎を知り尽くした 山根一郎が調理する鮎料理は、臭みがある、骨が硬いといった
川魚料理の特徴とは全く別物の料理となるそうです。
まとめ
美加登屋は、鮎料理人 山根一郎氏が料理人のお店
都心からは行きにくい、島根県鹿足郡に店があるが、日本全国から絶品の鮎料理を求めて来客がある
美味しさの秘密は、高津川の清流が育てた鮎を、さらに厳選され使用される素材と
料理人・山根一郎氏の卓越した料理技術で、一般の川魚とは別物の鮎料理となる！
そんな超絶品の料理は、完全予約制なので予約してから訪れてね！
中々都心からは、簡単には行けない場所ですが
一度は行って、絶品鮎料理を堪能したいですね♪
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はばぁないすで～♪
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